Ingrédients:

  • 1 tasse (170 g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (480 ml) d'eau
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 tasse (150 g) de grenade, graines seulement
  • 1 petit oignon rouge, finement haché
  • 1/4 tasse (10 g) de menthe fraîche, hachée
  • 1/4 tasse (10 g) de persil frais, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à café de miel ou de sirop d'érable
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
  2. Ajouter le quinoa, réduire le feu et couvrir.
  3. Cuire jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et l'eau absorbée (environ 15 minutes).
  4. Pendant la cuisson du quinoa, préparer et couper tous les légumes et herbes. Mettre dans un grand bol.
  5. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et le miel. Assaisonner avec sel et poivre.
  6. Une fois le quinoa cuit, le laisser refroidir quelques minutes. Ajouter le quinoa au mélange de légumes, puis verser la vinaigrette.
  7. Mélanger délicatement pour combiner tous les ingrédients.
  8. Servir frais ou à température ambiante.