Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g au total)
  • 3 tomates mûres (environ 450g au total)
  • 100g de fromage feta, de préférence de la feta grecque en saumure
  • 1/2 oignon rouge moyen, finement tranché
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • 1 poignée de persil frais ou de basilic, haché (environ 1/4 de tasse)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
  • Sel, au goût (fleur de sel si vous vous sentez chic!)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur ou en cubes de 2,5 cm. Badigeonnez l'aubergine d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.
  2. Disposez l'aubergine sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée. Laissez refroidir légèrement. Si elle est coupée en deux, hachez grossièrement après refroidissement.
  3. Coupez les tomates en dés. Tranchez finement l'oignon rouge. Hachez les herbes fraîches. Hachez l'ail (si vous l'utilisez).
  4. Dans un grand saladier, mélangez l'aubergine rôtie, les tomates en dés, l'oignon rouge tranché et l'ail haché (si vous l'utilisez). Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  5. Émiettez le fromage feta sur la salade. Saupoudrez d'herbes fraîches. Servez chaud ou froid.