Ingrédients:

  • 250 g de lentilles vertes, rincées
  • 1 poivron rouge moyen
  • 1 courgette moyenne
  • 1 petit oignon rouge
  • 100 g de feta, émiettée
  • 80 g de tomates séchées à l'huile, égouttées
  • 60 g d'olives noires, dénoyautées
  • Une poignée généreuse de jeunes pousses (roquette, mâche ou épinards)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Herbes fraîches (basilic ou persil), hachées (facultatif)

Instructions:

  1. Faire mijoter les lentilles dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Bien égoutter et laisser refroidir complètement.
  2. Couper la courgette et le poivron rouge en dés. Émincer finement l'oignon rouge. Hacher les tomates séchées et les olives.
  3. Griller ou rôtir les dés de courgette et de poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
  4. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles cuites, les légumes grillés, l'oignon rouge, les tomates séchées, les olives et les jeunes pousses.
  5. Émietter la feta sur la salade. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  6. Mélanger délicatement la salade. Garnir d'herbes fraîches, si désiré. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.