Ingrédients:

  • 250g de lentilles vertes (AOP du Puy ou du Berry)
  • 1 carotte moyenne coupée en brunoise
  • 1 oignon rouge ciselé
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
  • 1 bouquet de persil plat frais haché
  • 60g de fromage feta émietté
  • Sel marin et poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Rincez les lentilles à l'eau claire pour éliminer les impuretés.
  2. Placez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide et le bouquet garni. Ne pas saler l'eau à ce stade.
  3. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement constant pendant environ 25 minutes.
  4. Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre dans un grand saladier.
  5. Égouttez les lentilles et retirez le bouquet garni. Versez-les encore tièdes dans le saladier avec la vinaigrette pour favoriser l'osmose.
  6. Incorporez la brunoise de carotte, l'oignon rouge, le persil haché et la feta. Mélangez délicatement, salez et poivrez avant de servir.