Ingrédients:

  • 400g pois chiches en conserve, égouttés et rincés
  • 1 concombre moyen, épépiné et coupé en dés
  • 1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en dés
  • 1 oignon rouge moyen, finement émincé
  • 200g tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
  • 150g olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 150g fromage feta, émietté
  • Une poignée de persil frais, haché
  • Une poignée de menthe fraîche, hachée (facultatif)
  • 60ml huile d'olive extra vierge
  • 30ml jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, pressée ou finement hachée
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Égoutter et rincer les pois chiches en conserve. Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper et cuire à l'avance.
  2. Laver et couper tous les légumes en dés ou en tranches, selon les instructions.
  3. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  4. Dans le grand saladier, combiner les pois chiches, le concombre, le poivron, l'oignon rouge, les tomates cerises, les olives et la moitié de la feta.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Saupoudrer le reste de la feta émiettée sur le dessus de la salade.
  7. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Garnir de persil et de menthe hachés juste avant de servir.