Ingrédients:

  • 900 g de Pommes de Terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
  • 45 ml de Vinaigre de Cidre
  • 15 ml de Moutarde de Dijon
  • 90 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge
  • 1 Échalote, hachée très finement
  • 30 g de Persil Plat, fraîchement haché
  • 10 g de Ciboulette, ciselée finement
  • 5 g d'Estragon frais, haché
  • 1 petit Jaune d'Œuf (Optionnel)
  • Sel Casher ou Marin, au goût
  • Poivre Noir, fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Laver, peler (ou non) et couper les pommes de terre en morceaux uniformes (environ 2-3 cm).
  2. Placer les morceaux dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais résistantes à la fourchette (environ 20-25 minutes).
  3. Égoutter immédiatement et laisser reposer 5 minutes. Transférer les pommes de terre tièdes dans un grand saladier.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre de cidre, la moutarde, l'échalote, le sel et le poivre. Si utilisé, incorporer le jaune d'œuf. Émulsionner lentement en versant l'huile d'olive en filet.
  5. Verser les deux tiers de la vinaigrette sur les pommes de terre tièdes. Mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas les écraser.
  6. Incorporer le persil, la ciboulette et l'estragon frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre.
  7. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient. Ajouter le reste de vinaigrette juste avant de servir.