Ingrédients:

  • 1 tasse (185 g) de quinoa
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tasse (150 g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 oignon rouge, finement haché
  • 100 g de feta, émiettée
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide.
  2. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau, porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12-15 minutes jusqu'à absorption complète.
  3. Pendant ce temps, préparer les légumes et la vinaigrette.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le concombre, le poivron, les tomates, l'oignon rouge et la menthe.
  5. Une fois le quinoa cuit, le laisser refroidir quelques minutes, puis l'incorporer aux légumes.
  6. Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  7. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement.
  8. Ajouter la feta émiettée avant de servir.