Ingrédients:

  • 1 tasse (200 g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 1 courgette, tranchée
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de miel ou de sirop d’érable
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir, et réduire le feu. Cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes, puis aérer avec une fourchette.
  3. Préchauffer le grill ou la poêle à feu moyen. Dans un bol, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
  4. Déposer les légumes sur le grill et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et grillés, environ 5-7 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la moutarde et le miel. Tout en fouettant, ajouter progressivement l'huile d'olive pour émulsionner.
  6. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les légumes grillés. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.