Ingrédients:

  • 200 g de quinoa (1 tasse)
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 150 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence (5 g)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 g)
  • 1 cuillère à café de miel (5 g) ou sirop d'agave

Instructions:

  1. Rincer le quinoa sous l'eau froide.
  2. Dans une casserole, ajouter le quinoa et 500 ml d'eau, porter à ébullition.
  3. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser refroidir.
  4. Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen.
  5. Dans un bol, mélanger les poivrons, la courgette, l'aubergine, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
  6. Griller les légumes pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
  7. Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel jusqu'à émulsionner.
  8. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit et les légumes grillés.
  9. Ajouter les tomates cerises et la vinaigrette, bien mélanger.