Ingrédients:

  • 1 tasse (190g) de quinoa, bien rincé
  • 2 tasses (475ml) de bouillon de légumes (ou eau)
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel
  • 1 tasse (150g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 tasse (75g) d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 1/2 tasse (75g) de concombre, coupé en dés
  • 1/4 tasse (40g) d'oignon rouge, finement haché
  • 1/2 tasse (50g) de feta émiettée
  • 1/4 tasse (40g) de persil frais, haché
  • 1/4 tasse (40g) de menthe fraîche, hachée
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, hachée (environ 1 cuillère à café / 5ml)
  • 1 cuillère à café (5ml) d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa dans une passoire fine. Combiner le quinoa, le bouillon de légumes (ou l'eau) et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit moelleux. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les légumes : Pendant que le quinoa cuit, couper les tomates cerises, les olives, le concombre et l'oignon rouge.
  3. Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre.
  4. Assembler la salade : Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, les tomates cerises, les olives, le concombre, l'oignon rouge, la feta, le persil et la menthe.
  5. Assaisonner la salade : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner.
  6. Réfrigérer et servir : Réfrigérer la salade pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir froid ou à température ambiante.