Ingrédients:

  • 250 g de quinoa blanc (rincé et égoutté)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 concombre anglais, coupé en dés fins (environ 150 g)
  • 200 g de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
  • 50 g d'olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 100 g de feta, égouttée et émiettée
  • 1/4 d'oignon rouge, finement ciselé
  • 30 g de persil plat frais, haché
  • 10 g de feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
  • 1 gousse d'ail, finement hachée ou pressée
  • Zeste d'un demi-citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Rinçage Obligatoire : Placer le quinoa dans une passoire fine et le rincer abondamment à l'eau froide pendant au moins une minute pour éliminer la saponine (responsable de l'amertume). Égoutter.
  2. Cuisson : Dans une casserole, combiner le quinoa rincé, le bouillon de légumes et le sel. Porter à ébullition.
  3. Mijotage : Réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15 minutes. NE PAS soulever le couvercle.
  4. Repos : Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Cela permet aux grains de terminer leur cuisson à la vapeur.
  5. Aération et Refroidissement : Retirer le couvercle, égrener délicatement le quinoa à l'aide d'une fourchette. Étaler le quinoa sur une plaque ou dans un grand plat pour qu'il refroidisse complètement.
  6. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'ail haché et le zeste de citron. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  7. Émulsion : Verser lentement l'huile d'olive tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit légèrement émulsionnée et homogène.
  8. Assemblage : Lorsque le quinoa est complètement froid, le transférer dans le grand saladier. Ajouter tous les ingrédients de la garniture (concombre, tomates, olives, oignon, persil et menthe).
  9. Assaisonnement Final : Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter la feta émiettée et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  10. Repos Final : Idéalement, laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient. Ajuster le sel et le poivre si nécessaire.