Ingrédients:

  • 1 tasse (190g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (475ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • Pincée de sel de mer
  • 1 grosse orange, pelée et segmentée (environ 150g)
  • 1 pamplemousse, pelé et segmenté (environ 150g)
  • 1 avocat mûr, coupé en dés (environ 150g)
  • 1/4 tasse (environ 30g) d'oignon rouge, finement haché
  • 1/4 tasse (environ 15g) de feuilles de menthe fraîche, hachées
  • 1/4 tasse (environ 15g) de feuilles de persil frais, hachées
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • 1 cuillère à café (5ml) de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe (environ 15g) de graines de courge ou d'amandes grillées, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire le quinoa : Rincer le quinoa et le combiner avec de l'eau (ou du bouillon) et du sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé. Aérer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les agrumes : Segmenter l'orange et le pamplemousse, en retirant les membranes.
  3. Combiner les ingrédients : Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, les segments d'agrumes, l'avocat coupé en dés, l'oignon rouge, la menthe et le persil.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le miel (si utilisé), le sel et le poivre.
  5. Assaisonner et servir : Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour combiner. Garnir de graines de courge ou d'amandes grillées, si désiré. Servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.