Ingrédients:

  • 1 aubergine, environ 500g
  • 1 courgette, environ 300g
  • 1 poivron rouge, environ 200g
  • 1 oignon rouge, taille moyenne, environ 150g
  • 6 asperges vertes, environ 150g
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1 citron, pour le zeste et le jus
  • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra vierge
  • Sel, au goût
  • Poivre du moulin, au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes: Laver tous les légumes. Couper l'aubergine et la courgette en tranches longitudinales d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Évider et couper le poivron en larges bandes. Peler et couper l'oignon rouge en quartiers. Éliminer les extrémités dures des asperges.
  2. Assaisonner les légumes: Dans un grand bol, arroser tous les légumes tranchés d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre. Remuer doucement pour bien enrober.
  3. Griller les légumes: Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les légumes par lots, en évitant de les surcharger, selon les temps suivants: Zucchini, aubergine et poivron: 2-3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés. Oignon rouge: 4-5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé. Asperges: 3 minutes au total, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes.
  4. Préparer la vinaigrette: Pendant que les légumes grillent, dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus d'1/2 citron (ou au goût), les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, les câpres (si vous les utilisez), le sel et le poivre.
  5. Assembler la salade: Disposer les légumes grillés sur un grand plat pendant qu'ils sont encore chauds.
  6. Touches finales: Arroser les légumes grillés de vinaigrette. Déchirer les feuilles de basilic frais à la main et les parsemer sur la salade. Servir immédiatement ou à température ambiante.