Ingrédients:

  • 500g de petites tomates mélangées, coupées en deux ou en quatre
  • 150g de mélange de jeunes pousses (ex: Romaine, laitue beurre)
  • 2 gros œufs durs, écalés et coupés en quatre
  • 100g de haricots verts, blanchis et refroidis
  • 100g de thon en conserve à l'huile d'olive, égoutté et émietté
  • 50g d'olives Niçoises (ou Kalamata), dénoyautées
  • 4 filets d'anchois, conservés dans l'huile, égouttés (facultatif)
  • 1/4 tasse (40g) d'oignon rouge, finement tranché
  • 50g de pommes de terre nouvelles, bouillies et coupées en quatre (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les œufs : Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs. Refroidir, écaler et couper en quatre.
  2. Blanchir les haricots verts : Blanchir brièvement les haricots verts dans de l'eau bouillante. Refroidir.
  3. Préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l'ail, le basilic, le persil, le sel et le poivre.
  4. Assembler la salade : Disposer le mélange de jeunes pousses dans un grand saladier. Garnir de tomates, d'œufs, de haricots verts, de thon, d'olives, d'anchois, d'oignon rouge et de pommes de terre (si utilisé).
  5. Assaisonner la salade : Arroser la salade de vinaigrette juste avant de servir. Remuer délicatement.
  6. Servir immédiatement : Déguster ce goût de Provence !