Ingrédients:

  • 750g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
  • 4 gros œufs
  • 200g de jambon blanc de qualité (en dés ou en tranches épaisses)
  • 150g de cornichons aigre-doux (finement hachés)
  • 50g de câpres (facultatif, égouttées et hachées grossièrement)
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 200ml d'huile de tournesol ou de colza
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin (au goût)
  • Persil frais (haché, pour la décoration)

Instructions:

  1. Cuire les Pommes de Terre : Faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Tester avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir légèrement, puis peler et couper en dés.
  2. Cuire les Œufs : Placer les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant 9 minutes pour des œufs durs parfaits. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Écaler et couper en dés.
  3. Préparer la Mayonnaise : Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon. Ajouter l'huile en filet, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse et homogène. Incorporer le jus de citron, le sel et le poivre. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  4. Assembler la Salade : Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, les œufs, le jambon, les cornichons, les câpres (si utilisés) et l'échalote.
  5. Assaisonner : Ajouter la mayonnaise à la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Refroidir : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
  7. Servir : Juste avant de servir, saupoudrer de persil frais haché.