Ingrédients:

  • 425 g de pois chiches cuits et égouttés
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour rôtissage)
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1/2 c. à café d'ail en poudre
  • 1/4 c. à café de sel de mer fin
  • 1 concombre anglais moyen, coupé en demi-lunes
  • 450 g de tomates Roma ou raisins, coupées
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 75 g d'olives Kalamata dénoyautées
  • 1/2 poivron vert, coupé en dés (facultatif)
  • 115 g de feta grecque coupée en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge (pour vinaigrette)
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à café d'origan séché grec
  • 1 c. à café de romarin frais haché finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Bien sécher les pois chiches égouttés avec un torchon. Les mélanger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, l'ail en poudre et le sel. Rôtir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, combiner l'huile d'olive (1/4 tasse), le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'origan et le romarin haché. Fouetter vigoureusement jusqu'à légère émulsion. Assaisonner de sel et de poivre.
  3. Préparer les légumes : Couper le concombre, les tomates, l'oignon rouge et le poivron vert (si utilisé). Placer tous les légumes et les olives Kalamata dans un grand saladier.
  4. Assemblage : Ajouter les pois chiches rôtis tièdes ou refroidis dans le saladier. Verser environ les deux tiers de la vinaigrette sur le mélange et mélanger délicatement pour bien enrober.
  5. Incorporer la feta : Ajouter les dés de feta. Mélanger très doucement une dernière fois pour préserver les morceaux.
  6. Finalisation : Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, en ajoutant un filet du reste de vinaigrette sur le dessus si désiré.