Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme (Ratte ou Charlotte)
  • 15 g de Sel fin ou Sel de mer (pour l'eau de cuisson)
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 45 ml de Vinaigre de vin blanc ou de Xérès
  • 15 g de Moutarde de Dijon (forte)
  • 1 petite Échalote (ciselée finement)
  • 1 gousse d'Ail (facultatif, râpée finement)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1/3 tasse de Persil plat (haché finement)
  • 1/3 tasse de Ciboulette (ciselée finement)
  • 1/4 tasse de Cerfeuil et/ou Estragon

Instructions:

  1. Préparer la cuisson : Lavez soigneusement les pommes de terre (laissez la peau). Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux de taille uniforme (environ 3-4 cm).
  2. Cuire : Placez les pommes de terre dans la casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez généreusement le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez immédiatement.
  3. Préparer la vinaigrette (Émulsion) : Dans un petit saladier, combinez la moutarde de Dijon, le vinaigre, l'échalote ciselée, l'ail (si utilisé), le sel et le poivre. Incorporez l'huile d'olive lentement en fouettant vigoureusement pour émulsionner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
  4. Assaisonner à chaud : Si nécessaire, coupez les pommes de terre en morceaux pendant qu'elles sont encore tièdes. Placez-les dans le grand saladier. Versez immédiatement la totalité de la vinaigrette. Mélangez doucement pour ne pas briser les morceaux.
  5. Finition et Repos : Ajoutez toutes les fines herbes hachées au mélange. Mélangez une dernière fois très délicatement. Laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs s'infusent.