Ingrédients:

  • 4 gigolettes de lapin LOEUL & PIRIOT
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de romarin frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 200 g de petites fèves fraîches, écossées
  • 200 g de petits pois frais, écossés
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 botte de radis
  • 150 g de quinoa
  • 30 g de graines de courges torréfiées
  • 1 petit oignon rouge, finement émincé
  • Huile d'olive vierge extra, pour arroser
  • Zeste d'un demi-citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Lanières de tomates (optionnel)

Instructions:

  1. Dans un saladier, fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le romarin haché, et les graines de sésame. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Déposer les gigolettes de lapin dans la marinade, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  3. Plonger les fèves et les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égoutter et réserver.
  4. Laver et couper le bout ligneux des asperges. Les faire bouillir dans une autre casserole d'eau salée pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égoutter et couper en tronçons. Réserver.
  5. Nettoyer les radis, les sécher et les couper en tranches très fines. Réserver.
  6. Rincer le quinoa abondamment sous l'eau froide. Le cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le germe blanc se sépare. Égoutter et rincer à nouveau à l'eau froide.
  7. Chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif. Retirer les gigolettes de lapin de la marinade (réserver la marinade). Les faire griller dans la poêle, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (environ 15-20 minutes). Laisser refroidir légèrement, puis effilocher la chair de lapin.
  8. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les fèves, les petits pois, les asperges, les radis et l'oignon rouge émincé. Ajouter les graines de courge torréfiées.
  9. Arroser la salade avec un filet d'huile d'olive vierge extra et le zeste de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter la chair de lapin effilochée sur le dessus. Mélanger délicatement et servir immédiatement. Ajouter les lanières de tomates si désiré. Salade Printanière de Quinoa