Ingrédients:

  • 150 g de quinoa
  • 1 mangue bien mûre
  • 1 avocat mûr, mais ferme
  • 1 petite boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/4 oignon rouge
  • Coriandre fraîche hachée ou Persil plat frais haché (environ 1/4 tasse)
  • Sel et poivre au goût
  • Le jus de 1 citron vert
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions:

  1. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver pour refroidir.
  2. Couper la mangue et l'avocat en petits dés. Mélanger immédiatement l'avocat avec une partie du jus de citron vert pour éviter le brunissement. Couper finement l'oignon rouge et les poivrons. Égoutter et rincer les haricots noirs.
  3. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, la mangue, l'avocat, les haricots noirs, l'oignon rouge et les poivrons.
  4. Dans un petit bol ou directement sur la salade, fouetter le reste du jus de citron vert et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Ajouter la coriandre fraîche hachée ou le persil. Servir frais.