Ingrédients:

  • 700 g de Pommes de terre (Rattes ou Charlotte)
  • 4 Œufs extra-frais
  • 300 g égoutté de Thon en conserve de qualité à l'huile d'olive
  • 225 g de Haricots verts frais
  • 300 g de Tomates cerises
  • 1 Concombre moyen
  • 75 g d'Olives noires Kalamata
  • 120 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 30 ml de Jus de citron frais
  • 15 ml de Jus d'orange frais
  • 5 ml de Moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d'Ail frais
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 30 ml de Fines herbes fraîches hachées (Ciboulette, Persil)

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre (non pelées) dans l'eau salée jusqu'à tendreté (environ 20 min). Refroidir légèrement, puis couper en deux ou en rondelles épaisses.
  2. Cuire les œufs pendant 8-9 minutes ; écalez et coupez en quartiers. Blanchir les haricots verts 3-4 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
  3. Préparer la vinaigrette : émulsionner le jus de citron, le jus d'orange, la moutarde de Dijon et l'ail haché. Ajouter lentement l'huile d'olive en filet, puis assaisonner en sel et poivre. Incorporer les herbes hachées.
  4. Dans un grand saladier, placer les pommes de terre tièdes et arroser d'une cuillère à soupe de vinaigrette pour les imbiber.
  5. Ajouter délicatement les haricots verts, les tomates cerises coupées, le concombre coupé en dés et les olives. Émietter grossièrement le thon sur la salade.
  6. Verser le reste de la vinaigrette sur l'ensemble. Mélanger très délicatement. Répartir dans les assiettes et disposer les quartiers d'œufs sur le dessus. Servir immédiatement ou laisser reposer 15 minutes.