Ingrédients:

  • 500g de tomates anciennes variées (Cœur de bœuf, Noire de Crimée, Green Zebra)
  • 250g de tomates cerises multicolores
  • 250g de Burrata de bufflonne
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène IGP
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 1 tour de poivre du moulin
  • 10g de pignons de pin (optionnel)

Instructions:

  1. Découpez les grosses tomates en tranches irrégulières ou en quartiers et coupez les tomates cerises en deux.
  2. Disposez les tomates sur un plat de service plat, saupoudrez de fleur de sel et laissez reposer 5 minutes pour favoriser l'osmose et créer un jus naturel.
  3. Écartez légèrement les tomates au centre du plat et déposez délicatement la burrata à température ambiante.
  4. Déchirez légèrement le sommet du fromage pour libérer la stracciatella crémeuse.
  5. Arrosez l'ensemble avec l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique.
  6. Déchirez les feuilles de basilic à la main par-dessus le plat et ajoutez les pignons de pin ainsi qu'un tour de poivre du moulin.