Ingrédients:

  • 1 kg de Sardines extra-fraîches (vidées et écaillées)
  • 60 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
  • 1 Citron Jaune (zeste et jus)
  • Fleur de Sel (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 600 g de Tomates Mûres (type Roma ou Cœur de bœuf)
  • 1 petit Oignon Rouge (émincé)
  • 4 gousses d'Ail (hachées)
  • 50 g d'Olives Noires (dénoyautées)
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 15 g de Persil frais (haché, pour garniture)
  • 5 g de Basilic frais (ciselé, pour la fin de cuisson)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F) en mode chaleur tournante. Rincer et sécher les sardines. Entailler légèrement les flancs de chaque poisson (deux entailles superficielles par côté). Dans un petit bol, mélanger 30 ml d'huile d'olive avec le zeste d’un demi-citron.
  2. Tapisser le plat à rôtir de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, combiner les rondelles de tomates, l'oignon émincé, l'ail haché, les olives, les Herbes de Provence, le sel et le poivre.
  3. Étaler uniformément ce mélange (le 'lit de saveurs') dans le fond du plat. Arroser légèrement avec le reste de l'huile d'olive.
  4. Disposer les sardines sur le lit de tomates. Badigeonner chaque sardine avec le mélange huile d'olive/zeste de citron. Saler légèrement les flancs des poissons.
  5. Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des arêtes et que la peau soit légèrement croustillante.
  6. Retirer du four. Presser le jus du demi-citron restant sur le plat. Parsemer généreusement de persil et de basilic frais ciselé juste avant de servir. Servir immédiatement.