Ingrédients:

  • 30 ml de vin blanc sec (Sancerre ou Pouilly-Fumé)
  • 30 ml de bouillon de poisson ou de volaille de bonne qualité
  • 30 ml de crème fraîche épaisse
  • 30g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 30 ml de jus de citron frais
  • 5 ml de zeste de citron finement râpé
  • 15 ml de persil frais haché
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Combiner le vin et le bouillon dans une petite casserole.
  2. Réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé – environ 1 cuillère à soupe restante.
  3. Incorporer la crème fraîche et porter à légère ébullition.
  4. Retirer la casserole du feu.
  5. Incorporer le beurre froid en fouettant, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée et lisse.
  6. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le persil.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc au goût.
  8. Servir immédiatement sur le poisson préparé.