Ingrédients:

  • 500g de champignons de Paris ou de pleurotes frais
  • 4 gousses d'ail violet émincées finement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 branche de thym frais
  • 80g de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
  • 1 louche d'eau de cuisson des pâtes (environ 100ml)
  • 1 pincée de poivre noir concassé
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 320g de pâtes sèches (base de calcul pour portion complète)

Instructions:

  1. Torréfaction : Faites chauffer une sauteuse à vide. Ajoutez les champignons émincés sans matière grasse pour extraire leur eau. Une fois secs, versez l'huile d'olive et laissez colorer jusqu'à obtenir une teinte acajou.
  2. Infusion : Baissez le feu et intégrez l'ail et le thym. L'ail doit devenir translucide et nacré sans jamais brunir pour éviter l'amertume.
  3. Émulsion : Versez les pâtes cuites al dente directement dans la sauteuse avec une louche d'eau de cuisson riche en amidon. Ajoutez le fromage râpé par petites poignées.
  4. Liaison : Remuez énergiquement avec un mouvement circulaire pour créer une sauce veloutée qui nappe naturellement les pâtes.