Ingrédients:

  • 150 g de beurre non salé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 30 ml de jus de citron
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 500 g d'asperges vertes fraîches
  • 10 g de beurre
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 g de sel

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper la base fibreuse. Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive et 10g de beurre pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
  2. Faire fondre 150g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (couleur ambrée et odeur de noisette).
  3. Placer les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre dans le récipient du mixeur.
  4. Allumer le mixeur à vitesse moyenne et verser le beurre noisette brûlant en un filet très mince et constant pour créer l'émulsion.
  5. Goûter et ajuster l'acidité avec du citron ou détendre la sauce avec une cuillère à café d'eau tiède si elle est trop épaisse.