Ingrédients:

  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune (150 g), haché finement (ciselé)
  • 4 gousses d'Ail (20 g), hachées finement
  • 30 g Pâte de Tomate (Concentré)
  • 1.6 kg Tomates concassées (idéalement San Marzano)
  • 120 ml Eau ou Bouillon de légumes
  • 5 g Sucre granulé (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
  • 2 ml Origan séché
  • 5 g Sel fin de mer (à ajuster)
  • 2 ml Poivre noir fraîchement moulu (à ajuster)
  • 20 g Basilic frais, ciselé grossièrement

Instructions:

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et faire cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration. C'est crucial pour une base savoureuse.
  3. Incorporer l'ail et la pâte de tomate. Cuire ensemble pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de tomate caramélise légèrement pour libérer ses saveurs (elle passe au rouge brique).
  4. Verser les tomates concassées, l'eau/bouillon, le sucre (si utilisé), l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Porter la sauce à un léger frémissement, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Remuer toutes les 10 à 15 minutes.
  6. La sauce doit avoir réduit et épaissi légèrement (elle nappe le dos d’une cuillère). Si elle est trop liquide, retirer le couvercle et cuire à découvert les 10 dernières minutes.
  7. Si vous préférez une sauce parfaitement lisse, utiliser un mixeur plongeant directement dans la marmite.
  8. Retirer du feu. Incorporer la moitié du basilic frais ciselé. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre ou un soupçon de sucre). Laisser reposer 5 minutes avant de servir, garnie du reste du basilic frais.