Ingrédients:

  • 1.5 kg de tomates bien mûres (type Roma ou San Marzano)
  • 1 grosse carotte, râpée très finement
  • 1 gros oignon jaune, ciselé
  • 3 gousses d'ail, dégermées et pressées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de piment calabrais

Instructions:

  1. Chauffer l'huile. Dans ta cocotte en fonte, verse les 4 cuillères d'huile d'olive sur un feu moyen. Note : L'huile ne doit pas fumer.
  2. Lancer le soffritto. Ajoute l'oignon ciselé, la carotte râpée et les tiges de basilic hachées finement. Cuis 10 minutes jusqu'à ce que ce soit fondant et brillant.
  3. Aromatiser. Incorpore l'ail pressé. Laisse cuire 1 minute jusqu'à ce que l'odeur embaume la pièce, sans coloration brune.
  4. Blanchir les tomates. Plonge les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante (après avoir incisé une croix sur la base), puis dans l'eau glacée. La peau doit glisser toute seule.
  5. Concasser. Retire la peau et les pépins si tu le souhaites, puis coupe la chair grossièrement.
  6. Mijoter. Verse les tomates et leur jus dans la cocotte. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum.
  7. Réduire. Laisse cuire sans couvercle pendant 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne d'un rouge profond.
  8. Finaliser. Retire les morceaux de tiges restants. Incorpore les feuilles de basilic frais ciselées à la main.
  9. Assaisonner. Ajoute le sel, le poivre et le piment. Goûte et ajuste selon ton envie.