Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon frais (150g chacun)
  • 30g de pistaches non salées, concassées
  • 2 cuillères à soupe de baies roses entières
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 pincée de gros sel de Guérande
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • Le jus de 3 clémentines de Corse
  • 80g de beurre froid coupé en dés
  • 1 échalote ciselée finement
  • 5cl de vin blanc sec

Instructions:

  1. Concasser grossièrement les pistaches, les baies roses et la coriandre au mortier jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Saler et poivrer légèrement les pavés de saumon sur toutes les faces.
  3. Badigeonner le côté chair des pavés avec le blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.
  4. Presser fermement le côté badigeonné dans le mélange d'épices pour former une croûte dense et uniforme.
  5. Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, puis déposer les pavés côté croûte pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
  6. Retourner les pavés avec une spatule large, baisser le feu et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les côtés soient opaques.
  7. Pendant ce temps, faire réduire de moitié le jus de clémentine, l'échalote et le vin blanc dans une casserole.
  8. Incorporer le beurre froid morceau par morceau en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
  9. Napper le fond de l'assiette de sauce et déposer le saumon délicatement par dessus. Sauce pour le saumon : Réveillez vos papilles avec ma recette citron-aneth — Découvrez la sauce pour le saumon que tout le monde adore ! Un mélange frais ...Recette Lentilles Corail Lait de Coco : Un Curry Végétarien Réconfortant — Savourez cette recette lentilles corail lait de coco, un curry crémeux et épi...Darne de Saumon Facile Sauce Crème Citronnée de Rêve — Envie dune darne de saumon au beurre citronné ultra gourmande Ma recette faci... $img_2$