Ingrédients:

  • 4 (170g) filets de saumon sans peau, arêtes retirées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (2 cuillères à soupe)
  • 2 gousses d'ail, hachées (2 cuillères à café)
  • 60ml de vin blanc sec (ex : Sauvignon Blanc)
  • 60ml de crème fraîche
  • 10g d'aneth fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oeuf, légèrement battu, pour la dorure
  • 400g de pâte feuilletée congelée, décongelée (de préférence au beurre)
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 115g de beurre non salé, fondu

Instructions:

  1. Préparer la garniture au saumon : Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive. Déglacer au vin blanc. Réduire légèrement. Incorporer la crème fraîche, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser refroidir légèrement.
  2. Assembler la croûte : Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  3. Couper la pâte feuilletée en carrés suffisamment grands pour envelopper les filets de saumon.
  4. Placer un filet de saumon sur un carré de pâte. Recouvrir d'une portion de crème à l'aneth.
  5. Recouvrir avec le carré de pâte restant. Pincer les bords pour bien sceller.
  6. Badigeonner de jaune d'oeuf.
  7. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le saumon soit cuit (température interne 63°C).
  8. Préparer la sauce hollandaise au citron : Fouetter les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne (si utilisé) dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie).
  9. Incorporer lentement le beurre fondu en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, lisse et jaune pâle.
  10. Servir : Napper de sauce hollandaise le saumon en croûte cuit.