Ingrédients:

  • 2 pavés de saumon (environ 150g chacun), avec la peau
  • 250g d'asperges vertes
  • 15ml d'huile d'olive
  • 2g de sel fin
  • 1g de poivre noir moulu
  • 30g de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 15ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2g de zeste de citron
  • 1g de persil frais ciselé

Instructions:

  1. Laver les asperges et retirer la partie dure du pied à l'aide d'un économe ou d'un couteau. Éponger soigneusement les pavés de saumon avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer le saumon côté peau et appuyer légèrement avec une spatule pendant 30 secondes. Laisser cuire 5 minutes sans bouger, puis retourner et cuire 3 minutes supplémentaires. Retirer le poisson et réserver dans une assiette chaude.
  3. Dans la même poêle, faire sauter les asperges pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Ajouter l'ail haché durant la dernière minute de cuisson.
  4. Baisser le feu, verser le jus de citron, puis incorporer les dés de beurre froid un par un en remuant pour créer une émulsion. Verser la sauce obtenue sur le saumon et les asperges.