Ingrédients:

  • 2 filets de saumon, avec ou sans peau, environ 170g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 2 poireaux moyens, la partie blanche et vert clair uniquement, finement émincés et bien rincés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) (60 ml)
  • 1/2 tasse de crème fleurette (120 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les poireaux: Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les poireaux émincés et faire sauter à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés (environ 8-10 minutes).
  2. Déglacer et mijoter: Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
  3. Créer la sauce à la crème: Incorporer la crème fleurette et porter à légère ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade (si vous l'utilisez). Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 5 minutes.
  4. Saisir le saumon: Pendant que les poireaux mijotent, chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre.
  5. Cuire le saumon, côté peau vers le bas (si applicable) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Cuire environ 3-4 minutes (côté peau vers le bas) et 2-3 minutes de l'autre côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette. Ajouter le beurre dans la poêle la dernière minute. Arroser le saumon avec le beurre pendant qu'il fond.
  6. Assembler et servir: Répartir les poireaux crémeux dans les assiettes. Garnir avec les filets de saumon saisis. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.