Ingrédients:

  • 800g de filet de saumon frais avec la peau
  • 100g de gros sel marin de Guérande
  • 100g de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 50g d'aneth frais haché
  • 1 citron bio (pour les zestes)

Instructions:

  1. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre noir et les baies roses concassées. Préparez un plat en verre avec une large feuille de film étirable.
  2. Étalez un tiers du mélange de salaison et une partie de l'aneth au fond du plat.
  3. Déposez le filet de saumon côté peau vers le bas. Recouvrez la chair avec le reste du mélange de salaison, l'aneth restant et les zestes de citron.
  4. Enveloppez hermétiquement le poisson avec le film étirable. Posez une planche ou un deuxième plat sur le saumon et ajoutez des poids (boîtes de conserve) par-dessus.
  5. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Après 12 heures, retirez le liquide accumulé dans le plat.
  6. Au bout de 24 heures, sortez le saumon, rincez-le rapidement sous l'eau froide et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant avant de le trancher.