Ingrédients:

  • 4 pavés de saumon frais (environ 150g chacun)
  • 80g de pistaches émondées non salées
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais ciselé
  • 600g de panais
  • 10cl de lait d'amande non sucré
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Concassez grossièrement les pistaches au mixeur ou au mortier pour obtenir une texture croquante. Mélangez-les avec l'aneth ciselé.
  2. Salez et poivrez les pavés de saumon. Badigeonnez le dessus de chaque pavé avec le blanc d'œuf légèrement battu, puis pressez la face enduite dans le mélange de pistaches.
  3. Disposez les pavés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes selon l'épaisseur.
  4. Pendant la cuisson du poisson, faites cuire les panais coupés en dés à la vapeur pendant 8 à 10 minutes.
  5. Mixez les panais cuits avec le lait d'amande, le zeste de citron vert et la muscade jusqu'à obtenir une mousseline lisse. Servez immédiatement avec le saumon.