Ingrédients:

  • 2 filets de saumon (170g chacun), avec peau, sans arêtes
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais haché
  • Pincée de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparez le saumon: Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Le secret pour une peau croustillante est la sécheresse!
  2. Saisir le saumon: Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Placez les filets de saumon côté peau vers le bas dans la poêle. Cuire pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
  3. Retourner et terminer: Retournez les filets de saumon et cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et s'émiettent facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).
  4. Faire la sauce: Retirez le saumon de la poêle et mettez de côté. Ajoutez le beurre dans la poêle et faites fondre à feu moyen. Ajoutez l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
  5. Déglacer et réduire: Versez le vin blanc et grattez tous les morceaux brunis du fond de la poêle (c'est ce qu'on appelle déglacer!). Laissez le vin réduire de moitié.
  6. Émulsionner la sauce: Incorporez le jus de citron, le persil et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Incorporez au fouet tous les jus accumulés du saumon.
  7. Servir: Nappez les filets de saumon de sauce au beurre citronnée et servez immédiatement. Voilà!