Ingrédients:

  • 2 citrons moyens: zeste et segments
  • 1/4 tasse (60 ml) de câpres, égouttées et rincées
  • 10 brins de ciboulette, finement hachés
  • 4 brins de persil, feuilles grossièrement hachées
  • 4 brins de cerfeuil, feuilles grossièrement hachées
  • 2 brins d'aneth, feuilles grossièrement hachées
  • 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 (170g) filets de saumon, avec ou sans peau, séchés
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour saisir)

Instructions:

  1. Préparez le mélange d'herbes : Zestez et segmentez les citrons. Mélangez le zeste, les segments de citron, les câpres, la ciboulette, le persil, le cerfeuil et l'aneth dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive. Laissez infuser le mélange pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  2. Préparez le saumon : Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
  3. Saisissez le saumon : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est frémissante, placez les filets de saumon, côté peau vers le bas (si vous utilisez des filets avec peau), dans la poêle chaude.
  4. Cuire le saumon : Cuire pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée et que le saumon soit presque cuit. Retournez délicatement le saumon et cuire encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) à l'aide d'un thermomètre à viande.
  5. Assembler et servir : Transférer les filets de saumon cuits dans des assiettes. Déposer généreusement le mélange d'herbes et de citron sur chaque filet. Servir immédiatement.