Ingrédients:

  • 300g de pavés de saumon frais (2 unités de 150g, sans peau)
  • 150g de pousses d'épinards frais
  • 15g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 0.5g de noix de muscade râpée
  • 2g de sel fin
  • 1g de poivre du moulin
  • 230g de pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 5ml de lait demi-écrémé
  • 1g de fleur de sel

Instructions:

  1. Dans une poêle sèche, faites tomber les 150g d'épinards jusqu'à ce qu'ils soient totalement flétris.
  2. Placez les épinards dans une passoire fine et pressez les fermement avec le dos d'une cuillère.
  3. Hachez grossièrement les épinards, mélangez-les avec les 15g de crème fraîche et la muscade. Poivrez généreusement.
  4. Épongez soigneusement les pavés avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit mate. Salez légèrement.
  5. Divisez votre rectangle de pâte feuilletée en deux. Placez chaque pavé au centre d'une moitié.
  6. Déposez le mélange aux épinards sur le dessus du poisson en formant une couche uniforme.
  7. Repliez la pâte sur le saumon. Utilisez une fourchette pour presser les bords jusqu'à obtenir une soudure striée parfaite.
  8. Mélangez le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez chaque chausson deux fois pour une couleur ambrée intense.
  9. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit haute et d'un brun doré profond.
  10. Patientez 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent.