Ingrédients:

  • 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 200 g d'asperges vertes
  • 1,2 L de bouillon de légumes
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 échalotes ciselées
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 40 g de parmesan Reggiano
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • zeste d'un demi-citron jaune
  • sel
  • poivre
  • 4 pavés de saumon frais (150 g chacun)
  • 10 ml d'huile d'olive
  • ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Coupez les pieds des asperges et taillez les tiges en fines rondelles, en réservant les pointes entières.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail avec 15 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  3. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement nacrés.
  4. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
  5. Ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en remuant régulièrement et en attendant l'absorption du liquide avant d'en ajouter davantage.
  6. À mi-cuisson (environ 10 minutes), incorporez les rondelles d'asperges.
  7. Lorsqu'il reste 5 minutes de cuisson, ajoutez les pointes d'asperges.
  8. Assaisonnez les pavés de saumon avec sel et poivre, puis faites-les saisir dans une poêle chaude avec 10 ml d'huile d'olive, environ 3-4 minutes par face.
  9. Hors du feu, incorporez au risotto le parmesan et le zeste de citron, puis mélangez vigoureusement.
  10. Servez le risotto dans des assiettes creuses, disposez le saumon sur le dessus et saupoudrez de ciboulette.