Ingrédients:

  • 1.5 lbs (680g) d'épaule de veau ou de côtelettes, coupées en cubes de 2,5 cm
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 150g)
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate (environ 15g)
  • 1 boîte (14.5 oz) de tomates en dés, non égouttées (environ 410g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet (60ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé de poudre de piri-piri (ou de flocons de piment rouge, au goût)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 1/4 c. à thé de piri-piri (ou de piment de Cayenne)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Mariner le veau: Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade, ajouter le veau en cubes et mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) au réfrigérateur.
  2. Faire sauter les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le poivron; cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Construire la sauce: Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute. Ajouter les tomates en dés, le vin blanc, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le paprika fumé, le cumin et la poudre de piri-piri. Porter à ébullition.
  4. Dorer le veau: Retirer le veau de la marinade et l'assécher. Ajouter le veau à la poêle et cuire par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  5. Laisser mijoter à la perfection: Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Assaisonner et servir: Assaisonner de sel et de poivre au goût. Retirer la feuille de laurier. Garnir de persil frais et servir chaud.