Ingrédients:
- 680g de médaillons de veau, coupés d'environ 1.25 cm d'épaisseur, parés
- 30 ml d'huile d'olive
- 15g de beurre non salé
- 5g de paprika fumé (Pimentón)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 30g de farine tout usage, pour enfariner (facultatif)
- 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 1 poivron jaune, épépiné et haché
- 794g de tomates concassées en conserve
- 240ml de vin blanc sec (tel que Vinho Verde)
- 240ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
- 5ml d'origan séché
- 2.5ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 15ml de pâte de tomate
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 454g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes (facultatif)
- Persil frais, haché pour garnir
Instructions:
- Séchez les médaillons de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Enfarinez légèrement, si vous le souhaitez.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le veau jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté. Retirez de la poêle et mettez de côté.
- Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
- Ajoutez les poivrons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes.
- Incorporez la pâte de tomate, les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de poulet, l'origan, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
- Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, en permettant aux saveurs de se mélanger.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes à la sauce (facultatif). Mélangez pour combiner.
- Replacez les médaillons de veau saisis dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre et que les pommes de terre (si vous les utilisez) soient cuites. Assurez-vous que le veau est bien chaud!
- Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir de persil frais. Servir chaud.