Ingrédients:

  • 680g d'escalopes de veau, environ 6 mm d'épaisseur
  • 30ml d'huile d'olive
  • 15g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30ml de farine tout usage (ou mélange sans gluten), pour saupoudrer
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 120ml de vin blanc sec (comme Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml de bouillon de poulet
  • 40g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 28g de câpres, égouttés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 15g de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le veau: Sécher les escalopes de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Saupoudrer légèrement de farine, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le veau: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de veau en une seule couche (travailler en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger). Saisir pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirer le veau de la poêle et réserver.
  3. Sauter les aromates: Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le poivron rouge; cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Construire la sauce: Incorporer les tomates en dés, le vin blanc, le bouillon de poulet, les olives, les câpres, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Porter à ébullition et cuire pendant 10-15 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Combiner et mijoter: Remettre le veau saisi dans la poêle. Napper de sauce. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
  6. Finir et servir: Incorporer le persil frais. Servir immédiatement, garni de persil supplémentaire, si désiré.