Ingrédients:

  • 1.5 kg (3.3 lbs) d'épaule de veau ou de viande à ragoût, coupée en cubes de 2.5 cm (1 pouce)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 150g (5 oz) de chorizo portugais ou de saucisse fumée, tranchée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (e.g., Vinho Verde)
  • 400g (14 oz) de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux (Pimentão doce)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (Pimentão fumado), optionnel
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • 800g (1.75 lbs) de pommes de terre cireuses (telles que Yukon Gold ou Charlotte), pelées et coupées en cubes de 2.5 cm (1 pouce)
  • Eau pour couvrir

Instructions:

  1. Saisir le veau: Chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer le veau et réserver.
  2. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon dans la marmite et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les poivrons et cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Ajouter la saucisse et déglacer: Ajouter le chorizo tranché dans la marmite et cuire pendant 2 minutes, en libérant ses huiles parfumées. Déglacer la marmite avec du vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond.
  4. Ajouter les ingrédients de la sauce: Incorporer les tomates concassées, la pâte de tomate, le paprika, le paprika fumé (si utilisé), les feuilles de laurier, l'origan, le sel et le poivre.
  5. Remettre le veau et laisser mijoter: Remettre le veau saisi dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
  6. Ajouter les pommes de terre: Ajouter les pommes de terre en cubes dans la marmite. Remuer délicatement pour combiner. Continuer à cuire, à couvert, pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  7. Ajuster l'assaisonnement et servir: Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Retirer les feuilles de laurier avant de servir. Garnir de persil frais.