Ingrédients:

  • 600g épaule de veau, coupée en cubes de 2.5 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, coupé en dés (environ 150g)
  • 150g de chorizo, coupé en dés (de préférence chorizo portugais)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 125ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Mariner le veau: Mélanger les cubes de veau avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 20 minutes, jusqu'à 1 heure au réfrigérateur.
  2. Saisir le veau: Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir le veau par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le chorizo et l'ail; cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Préparer la sauce: Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomates, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce.
  5. Combiner et laisser mijoter: Remettre le veau saisi dans la poêle. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle.
  6. Ajuster l'assaisonnement et garnir: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier. Incorporer le persil frais haché.
  7. Servir: Servir le Saut de Veau aux Saveurs du Portugal sur l'accompagnement de votre choix.