Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 oignon moyen, haché (environ 150 g)
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 150 g)
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre au goût
  • 4 œufs moyens
  • ¼ tasse de câpres ou d’olives (facultatif)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée

Instructions:

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Incorporer l’ail et le poivron. Sauter jusqu’à ce que le poivron soit tendre.
  4. Ajouter les tomates concassées, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  5. Faire des creux dans la sauce et casser les œufs délicatement dans chacun.
  6. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que le jaune soit encore coulant, environ 5 minutes.
  7. Décorer avec des câpres ou olives et de la coriandre avant de servir.