Ingrédients:
- 250g (2 tasses) de farine tout usage, tamisée
- 175g (¾ tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre granulé
- 2 ½ cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- 120ml (½ tasse) de lait
- 120ml (½ tasse) d'huile végétale (tournesol ou canola)
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron (d'environ 2 gros citrons)
- 60ml (¼ tasse) de jus de citron frais (d'environ 2 gros citrons)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 120g (1 tasse) de sucre glace, tamisé (pour le glaçage, optionnel)
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron frais (pour le glaçage, optionnel)
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Préparez le moule à muffins avec des caissettes ou graissez-le bien.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, l'huile, les œufs, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille.
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop!
- Remplissez chaque moule à muffins aux 2/3.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- Glaçage (facultatif): Pendant que les muffins refroidissent, fouettez ensemble le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Versez sur les muffins refroidis.