Ingrédients:

  • 50g Beurre doux, non salé
  • 50g Farine tout usage
  • 500ml Lait entier, légèrement chaud
  • Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 150g Gruyère râpé
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 6 gros blancs d'oeufs, à température ambiante
  • Pincée de sel
  • Beurre supplémentaire pour graisser le moule
  • Chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Beurrer généreusement le moule à soufflé et saupoudrer de chapelure.
  2. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 1-2 minutes. Verser le lait chaud petit à petit, en fouettant. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre blanc.
  3. Retirer du feu, ajouter le Gruyère et mélanger. Laisser tiédir. Incorporer les jaunes d'oeufs un par un.
  4. Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
  5. Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange au fromage, puis le reste.
  6. Verser la préparation dans le moule à soufflé. Enfourner et cuire pendant 30-35 minutes.
  7. Servir immédiatement.