Ingrédients:

  • 1 kg oignons jaunes émincés finement
  • 50 g beurre non salé
  • 20 g farine T45
  • 1.5 L bouillon de bœuf
  • 150 ml vin blanc sec
  • 3 branches thym frais
  • 1 pièce feuille de laurier
  • sel
  • poivre du moulin
  • 6 tranches baguette tradition (1 cm d'épaisseur)
  • 200 g fromage Gruyère ou Comté râpé
  • 1 gousse d'ail

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux moyen en remuant régulièrement pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur acajou profonde. Note: C'est l'étape où la patience paie
  2. Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés et mélanger pendant 2 minutes pour cuire la farine (singage). Note: Cela évite le goût de farine crue
  3. Verser le vin blanc pour déglacer les sucs au fond de la cocotte et laisser réduire partiellement. Écoutez le grésillement, c'est le signe que les saveurs se libèrent.
  4. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux. Le liquide doit devenir onctueux.
  5. Répartir la soupe dans des ramequins allant au four.
  6. Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail coupée en deux. Note: L'ail cru sur le pain chaud est un secret de goût
  7. Placer les tranches de pain sur la soupe et recouvrir généreusement de fromage râpé.
  8. Passer sous le grill du four ou en mode convection jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.