Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes émincés
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé T55
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1.5 litre de bouillon de bœuf de haute qualité
  • 8 tranches de baguette de tradition
  • 200 g de Comté vieux râpé
  • Ail, Bouquet garni, Sel et Poivre

Instructions:

  1. Émincer les 1 kg d'oignons en lamelles de 2-3 mm.
  2. Fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte.
  3. Suer les oignons avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Caraméliser à feu moyen doux pendant environ 40 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur brun tabac. Remuez régulièrement.
  5. Saupoudrer la farine (le singeage) et cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
  6. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond avec une spatule en bois.
  7. Verser le bouillon de bœuf et ajouter le bouquet garni.
  8. Mijoter à découvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient parfaitement fondues.
  9. Toaster les tranches de baguette et les frotter vigoureusement avec la gousse d'ail.
  10. Gratiner au four : répartir la soupe dans des bols, poser le pain, couvrir généreusement de Comté, et passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.