Ingrédients:

  • 2 courgettes (environ 400 g), coupées en dés
  • 1 aubergine (environ 250 g), coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400 g de tomates pelées (en conserve ou fraîches)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 5 minutes).
  3. Incorporer les dés de poivron rouge, cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
  4. Ajouter l'aubergine et les courgettes, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes).
  5. Incorporer les tomates pelées, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  6. Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.