Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons, finement tranchés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50g de beurre non salé
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 1.5 L de bouillon de boeuf (cube de bouillon + eau)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 c. à soupe de Sherry sec ou vin blanc (facultatif)
  • 4 tranches de baguette, environ 2.5 cm d'épaisseur
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 150g de Gruyère râpé (ou Emmental, Comté, ou mozzarella)

Instructions:

  1. Caraméliser les oignons : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et le sucre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient profondément dorés et caramélisés (environ 30 à 40 minutes).
  2. Faire revenir la farine : Saupoudrer la farine sur les oignons caramélisés. Cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux.
  3. Déglacer et ajouter le bouillon : Si vous utilisez du Sherry ou du vin blanc, déglacer la casserole en raclant les morceaux brunis du fond. Verser le bouillon de boeuf, ajouter la feuille de laurier et le thym.
  4. Laisser mijoter : Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Préparer les toasts : Faire griller légèrement les tranches de baguette. Frotter chaque tranche avec le côté coupé d'une gousse d'ail.
  6. Assembler la soupe : Préchauffer le gril. Verser la soupe dans des bols allant au four. Garnir chaque bol d'un toast à l'ail et d'une généreuse quantité de fromage râpé.
  7. Griller : Griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler !
  8. Servir : Servir immédiatement. Voilà !