Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30ml) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1.36kg d'oignons jaunes finement tranchés (environ 6-8 oignons moyens)
  • 1 cuillère à café (5ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à café (2.5ml) de sel
  • 1/4 cuillère à café (1.25ml) de poivre noir
  • 1/4 tasse (60ml) de sherry sec ou de vin blanc sec (facultatif)
  • 1.9 litres de bouillon de bœuf, de préférence fait maison ou de haute qualité
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 6 tranches de baguette, d'environ 2,5 cm d'épaisseur
  • 200g de Gruyère râpé

Instructions:

  1. Faire caraméliser les oignons : Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans la marmite. Ajouter les oignons, le sucre, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient profondément caramélisés et brun doré (environ 45 à 60 minutes).
  2. Déglacer (facultatif) : Si vous utilisez du sherry ou du vin blanc, l'ajouter et gratter les morceaux brunis du fond de la marmite. Laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter : Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le brin de thym et l'ail haché. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  4. Préparer les bols : Retirer les feuilles de laurier et le brin de thym. Verser la soupe dans des bols allant au four.
  5. Garnir de pain et de fromage : Placer une tranche de baguette sur chaque bol de soupe, puis garnir généreusement de Gruyère râpé.
  6. Faire griller : Placer les bols sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne, et que le pain soit doré (surveiller de près pour éviter de brûler!).
  7. Servir immédiatement : Servir chaud.